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马卡龙色创意美馔 戳中你的小心脏
作者:巧妃巧克力世界  发布时间:2015-4-24  阅读次数:2077  字体大小: 【】 【】【

      马卡龙




      提到马卡龙色美馔不能不提的当然是称为“少女的酥胸”的马卡龙啦,通常它是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过,地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配,至今深受食客欢迎。

  

      别看马卡龙体积不大,选材也普遍,但售价并不便宜,在巴黎,稍微有点分量的饼点,单枚的售价都是2~3欧元不等。Paul并不讳言成本,在国内,选用好食材,一枚马卡龙的造价不过2元,但马卡龙贵在工艺。在烘焙界的挑战中有两样东西,都是以高失败率著称的,一个是戚风蛋糕,另一个就是马卡龙。

  

      如果说戚风蛋糕是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是烘焙高手的滑铁卢了。据说,就连经验丰富的国际甜点大师,也无法保证每一次都成功,原料、烘焙工具、制作方式、 配比,都对于马卡龙所呈现出的口感有着不容忽视的影响力。由于在制作时需要晾晒饼身至干燥,保证外皮的光滑度,因此,周边环境以及天气情况,任何一点变化 都有可能导致失败——不可否认,工艺上的吹毛求呲以及烘焙时极大的偶然性和不确定性都是马卡龙迷人的秘密。

  

      总之,一只真正完美的马卡龙,要满足两个要素,首先是外皮足够光滑,颜色散发由内而外的亮度;其次是厚度,单边的蛋白饼以1.5公分厚度最佳,太薄的入口干瘪,太肥厚的内里容易出现空心。

  

      彩虹戚风蛋糕




      天上的彩虹很远,只有在雨后天晴时才能看到。于是美食家门把彩虹这一具有梦幻色彩的元素融入到了甜腻的蛋糕中。

  

      关于彩虹蛋糕的起源,有太多种的版本,在曼彻斯特我最喜欢这样一个版本:古时候曼彻斯特地 区有一位公爵,他家的厨师是个非常善良的年轻人,灾荒之年,很多人因为饥饿而死去,小厨师偷偷收集公爵吃剩蛋糕和制作蛋糕剩下的不同材质的边角料,重新制 作成糕饼,送给饥饿的人们,由于材质不同,蛋糕呈现像彩虹一样绚烂的颜色,口感丰富,就这样,1年灾荒过去这个村庄的人存活了下来,这种蛋糕也因为口感多 变和让人看到就开心的颜色流行在英国很多地方,他们都觉得这是款让人可以见到就自主开心的神奇点心。

  

      戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

  

      摩提




      摩提(mochi)是一种日式 “和菓子”(又称 “大福”),同时它也是日本传统贵族的甜点小吃,更是庆典和应季的必备食品,寓意健康快乐和永恒。

  

      薄薄的冰皮糯米包裹着各种风味的馅料,吃起来冰冰的,随着不断地深入,口感层次也愈加丰富,同时伴随着淡淡的奶油,味道更具独特。每个和果子都有三层,最外一层为冰皮糯米,第二层为各种味道的馅料,最里面为奶油。有黑巧克力、樱花、栗子、抹茶、红豆、哈密瓜、柠檬蜂蜜、桃子、蓝莓、草莓等等。

  

      现在,摩提揉合了新的元素,创造出更加新颖和与众不同的口味,甚至加入了少量威士忌,是口感更加丰富独特,相信它一定能够满足你挑剔的味觉享受。

  

      棉花糖


  

      棉花糖有两种:一种软性糖果,疏松多孔,具有一定的弹性和韧性,因口感和质地与棉花相似而得名。一种特色甜食,将白糖倒入棉花糖机中制出糖丝,再用棒子将糖丝缠绕起来而成,入口即溶,因糖丝跟棉花絮十分相似,故得其名。棉花糖吃之味道香甜而带粘性,特别受青年男女和小朋友所喜爱。

  

      在以美食汇聚的南锣鼓巷中,也有这么一家西班牙棉花糖店。在每个悠闲的周末都人满为患,大大的棉花糖有的是花朵状,有的是桃心状,就算不吃拿着也是一种相当大的满足,只要你从旁边路过,基本上毫无招架之力,俘获了绝大女生的味蕾。


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来源:快乐烘焙网


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