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布朗尼烘焙的方法和技能指南
作者:巧妃巧克力世界  发布时间:2015-5-8  阅读次数:1685  字体大小: 【】 【】【

      导读:布朗尼是一种烘焙非常简单的甜点,如果你刚刚开始涉足烘焙,那么一定要试试制作这种甜点。布朗尼的口感介于曲奇饼干和蛋糕之间,不同的配方制作出来的布朗尼口感也会有非常大的不同。但是,布朗尼最大的特点就是,一定是巧克力味的。喜欢巧克力的甜食爱好者,对这款甜点一定会爱不释手。



      布朗尼的烘焙方法相对简单,因此往往都在烘焙新手尝试的配方之中。事实上,很多人第一次烘焙布朗尼就像是对待孩子一样小心翼翼。但是,正式如此“简单”的烘焙配方,烘焙出来的结果也会出现很多变量,例如太干了、太乏味了、烘焙过头等。

  

      还有些人会遇到这样的问题,布朗尼的质地应该是像蛋糕一样,还是比较有嚼劲、酥脆呢?为什么有些布朗尼的烘焙配方要求使用两盎司的巧克力,而还有一些烘焙配方要求使用六盎司的巧克力?烘焙配方中使用的糖的类型不同,对烘焙出来的布朗尼会产生什么样的影响?有没有任何能够将布朗尼平整的从烤盘中取出来的技巧?

  

      如果你还被这些问题所困扰着,不知道怎样正确的制作布朗尼。那么赶紧来看看,小编为你收集了一些能够帮助你成功烘焙布朗尼的常识和秘诀,希望对你能有帮助。

  

      布朗尼的类型

  

      经典的布朗尼通常包含几种基本成分:黄油、糖、巧克力和面粉。经典的布朗尼是由黄油、糖、巧克力、鸡蛋和面粉这几个原料制作而成的。香浓布朗尼(Fudgy brownies),也有人认为这才是真正的布朗尼,所用的面粉最少,大约只有半杯的样子,并且不含有任何发酵膨松剂。制作香浓布朗尼是要将黄油融化,而不是与糖一起打发。必须要使用无糖巧克力,然后加满满一杯的糖来平衡巧克力的苦味,精制白砂糖和红糖都可以。糖的颜色越深,糖蜜特有的味道也约明显。所以在选择糖的时候,需要按照个人喜好来选择。

  

      蛋糕布朗尼(cakelikebrownies)则更像是蛋糕。蛋糕布朗尼制作时,所用的黄油和面粉要比香浓布朗尼少,并且使用了一点发酵粉使其组织结构更加的柔软、轻盈。通常来说,软化后的黄油与糖一起打发,而不是直接融化在巧克力中。打发是为了让空气进入组织,使布朗尼膨胀起来。大部分的蛋糕布朗尼都会要求加入一点牛奶,使其味道更加的柔和。

  

      硬布朗尼(chewy brownies)通常是由两个因素导致布朗尼组织变硬:额外添加了一个鸡蛋或者是几种不同类型的巧克力混合在一起使用。所有巧克力类型中,无糖巧克力的淀粉含量是最高的,所以能使做出硬布朗尼的紧实的组织。半甜巧克力会使硬布朗尼的组织结构变得更光滑、柔软。如果将无糖巧克力和半甜巧克力混合在一起,通常会再加上几汤匙的可可粉来增强味道、使其组织变得更粘稠。

  

      Blondies是由布朗尼演变而来的,是由红糖、黄油和鸡蛋制作而成,通常也会添加一些坚果,但是不含有巧克力的。一般来说,白巧克力布朗尼吃起来更像是蛋糕。

  

      布朗尼烘焙小常识

  

      1. 如果想要制作出来的布朗尼质地均匀,最好选用合适的烤盘。不同的烤盘会对布朗尼的形状和质地产生不同的影响,一般方形烤盘是最常见的布朗尼烤盘。

  

      2. 过度烘焙会导致布朗尼变得干燥、质地粗糙。因此,一定要严格按照配方的要求来设定烤箱的时间,不能超出也不能少,才能烘焙出外酥里嫩的布朗尼。

  

      3. 为了让布朗尼的质地更加细腻,按照烘焙配方的要求,用手动的搅拌器去搅拌面糊,不要用电动搅拌器。

  

      4. 在烤盘上铺上一层铝箔纸,可以避免烘焙出来的布朗尼粘黏烤盘。一旦布朗尼冷却以后,就将布朗尼从烤盘中取出,这样会更容易将布朗尼分成小块。

  

      5. 如果布朗尼太脆,切的时候就会破坏掉整个布朗尼的表面。因此,为了避免布朗尼表面出现破裂,最好是等布朗尼完全冷却以后再切成小方块。

  

      6. 在将布朗尼切成小块之前,最好先将刀子在热水中沾湿,这样可以避免切的时候蛋糕粘黏。

  

      7. 布朗尼制作好以后,你可以在上面淋上糖浆、巧克力或者撒上糖粉、糖粒、糖果,甚至水果、坚果当做顶料。

  

      8. 如果你想要制作与众不同一点的布朗尼,可以将三分之一杯的切碎的白巧克力与两茶匙的植物起酥油混合,做成酱涂抹在布朗尼上面。最好用低温将这些原料加热融化,并且不断地搅拌,防止粘锅。

  

      9. 在布朗尼烘焙配方中使用红糖,而不用巧克力,可以制作出“金色”布朗尼。

  

      10. 布朗尼最好趁热吃,可以在上面搭配上冰淇淋或者奶油糖霜。


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来源:快乐烘焙网


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