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醇香摩卡蛋糕
作者:巧妃巧克力世界  发布时间:2015-5-12  阅读次数:1244  字体大小: 【】 【】【



          用料


          主料:巧妃黑巧克力70克,咖啡25克,鸡蛋2个,细砂糖50克


          辅料:芝士60克,动物性鲜奶油50克,细砂糖10克,浓缩咖啡8克,巧妃黑巧克力8克,巧克力酱适量


          醇香摩卡蛋糕的做法:


          1.先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块,与现煮的浓缩咖啡混合,隔水加热或用微波炉加热,搅拌至黑巧克力溶化成液态;将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀,再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用


          2.蛋清分次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器打发;一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态


         3.盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌;将拌匀的面糊全部倒回蛋清里


          4.继续用同样的手法翻拌均匀,成为蛋糕面糊;将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸(约20*20cm)的方形烤盘里


          5.将面糊表面抹平,放入预热好175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到完全膨起;蛋糕烤好以后,从烤箱取出,将蛋糕稍稍冷却后,扣在干净的油纸或油布上,撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却,用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片(制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富余)


          6.接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态;奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡,搅打均匀


          7.将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀;黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑,加入到芝士糊里


          8.用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀,咖啡芝士馅就做好;咖啡芝士馅装入裱花袋里(用小号的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅,盖上一片小蛋糕,再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕,顶部挤一圈咖啡芝士馅,中间挤上适量巧克力酱作为装饰,蛋糕就做好了


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