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巧克力慕斯的做法
作者:巧妃巧克力世界  发布时间:2015-5-30  阅读次数:1518  字体大小: 【】 【】【



          用料


          主料:巧妃巧克力120克,蛋黄2克,淡奶油180克


         辅料:水50克,朗姆酒15毫升,细砂糖25克


          巧克力慕斯的做法:


          1.细砂糖与水收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;


          2.甜巧克力方子50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;

          3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;

          4.一直搅打至蛋黄变得浓稠,像左图一样,立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;

          5.蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,放入融化的巧克力;

          6.将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态;

          7.刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;

          8.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;

          9.再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;

          10.拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。

          11.食用时可以用巧克力屑装饰一下,或者用冰激凌点缀;


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